Hozzávalók (kb. 40 darab palacsintához):
50 dkg liszt
3 db egész tojás
1/2 ek só
1 liter jéghideg víz
A palacsintatészta elkészítésekor először a lisztet, tojásokat, sót és egy kis vizet keverjük össze, hogy sima tésztát kapjunk, ezt általában habverővel érik el. A további vizet fokozatosan adjuk hozzá, miközben állandóan keverjük. A tészta jobb állagát elérhetjük, ha legalább egy órán át pihentetjük.
Van, aki olajat is hozzáad a tésztához, de ez nem javasolt, mert ha a sütőfelület túl forró, a tészta lyukacsossá válhat. A tej használata kicsit megváltoztathatja a tészta állagát; ha tejjel készítjük, a tészta sűrűbb lesz, mint ha csak vizet használnánk.
Túl sok tojás hozzáadása csökkentheti a tészta rugalmasságát, míg a szódabikarbóna hozzáadása puhábbá teszi azt. A cukor növelheti az odaégés kockázatát, míg az elégtelen só íztelenné teheti a palacsintát.
A tojás minősége szintén fontos; például Ilia családja biotojást használ, hogy gazdagabb színt és finomabb ízt érjenek el a palacsintában. Ha bolti tojást használunk, a palacsinta világosabb színű lehet.
Az alapvető lépés az, hogy vízzel, és nem tejjel készítsük a tésztát Ilia Lászlóné szerint:
Az a vékony, rugalmas tészta, amit annyian kedvelnek a Balatonnál, kizárólag vízzel készülhet el.
